Таблицы наверняка составлены расчётами по ф. Жакоб-де-Мара. В лучшем случае проверяли отстрелом приведёнными зарядами по некоторым толщинам.
PzGr39-1 это снаряд "тигра" снаряжённый в боеприпас для "тигра Б". У него пояски вед. должны быть уже, чем на оригинальной гранате PzGr39/43. Вес в 9,87 кг - это в бумажках от лета 43, возможно какая-то опытная партия.
"Пантеровский" снаряд, с твёрдой приварной головкой к телу корпуса, под бронебойным наконечником - тоже на чертежах 43г. В упоминавшейся Вами "Комплектации боеприпасов" снаряд "пантера" цельнокорпусной с приварным бронебойным наконечником и баллистическим колпачком.
М. Коломиец пишет о пушке "пантера" про пробитие лба Т-34 с дистанции до 1200м ("Т-34 ППЭ").
У него-же по Т-44, 75мм под 60гр от вертикали-до 600 м. не понятно привед. зарядами или с реальных дист. В любом случае к полигонным данным нужно относится осторожно.
По Plattenfestigkeit, прочность плиты, раз она изменяется -видимо есть какие-то условия, существующие в контексте и не приведённые в Вашем фрагменте.
С уважением, Дмитрий.